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水果零售第一为什么难产?一年赚几百亿也很难赚钱 高价卖变质的水果

发布时间:2022-05-14  分类:娱乐资讯  作者:seo  浏览:8677

(石家庄新闻网网讯/卢编辑/庄毅)一家面向中高端消费者的连锁水果店,却将带有发酵酒味的蜜瓜切割上架,禁售隔夜果和发霉苹果继续销售,小菠萝充当大的.消费者对连锁品牌的信任就是这样逐渐消失的。

近日,媒体博主“内幕取件局”在对两家百果园门店进行暗访后,曝光了上述食品安全和欺诈销售问题。随后,百果园总部立即发布道歉和整改声明。

百果园道歉声明

就在几天前,百果园递交了在HKEx上市的申请,第三次站在了IPO的前面。依靠99%加盟店的盈利和扩张,他们也受困于加盟管理。在交付的关键时刻,百果园暴露了加盟模式连锁品牌的通病,让急于补充资金的上市弹药之路再次变得坎坷。

“南白果、北先锋、西红酒”三家龙头企业正在谋求上市,但“水果零售第一股”迟迟未能上市,让市场对水果零售高亏损、低毛利、重资产的经营模式再次产生质疑。连锁模式卖水果生意好吗?

99%加盟店的管理难题

上述店铺违规并非个案。杭州电视台5月9日报道,杭州上城区市场监督管理部门发现,部分百家果园店未及时清理发霉水果,低价销售部分残次品。

石家庄新闻网。com在黑猫投诉平台查询发现,与百果园相关的1200多条投诉中,有不少是关于水果腐烂、变质、质量差的投诉。

让消费者不能接受的是,定位中高端市场的百果园,水果售价相对较高,消费者却用高价买到了低质甚至变质的水果。

百果园的品牌形象是高标准、高质量、高价格,主要分布在消费能力较高的一线城市。2021年,百果园客单价平均为36元,一线城市门店数量占门店总数的33.8%,贡献了45.7%的营收。

百果园保持竞争力的核心产品是高端水果。招股书显示,百果园目前有27款A类水果产品在中国独家经销。2021年,高价品牌水果销售额达10亿元,占水果总销售额的8%以上,其中仅6个品牌单品零售额超过5000万元。

百果园的核心产品都是高价水果。图来源招股说明书

为了筛选优质水果,提高产品标准化,百果园还建立了基于口感的水果质量分级体系,并推出“不好吃不退款”的政策。“高品质”这个词在百果园的招股书中被反复提及。但是,加盟店的违规操作已经到了实实在在的地步。

食品质量安全得不到保障,强调高端和品质重在没有基础。此事暴露了百果园产品质量体系和加盟管理模式的漏洞。

百果园目前有5351家线下门店,遍布全国22个省市的130个城市,其中仅有15家自营门店,其余5336家门店都是加盟店,占比高达99.7%。.被称为中国最大的水果零售商

百果园曾定下2020年开店1万家的目标。虽然没有实现,但门店数量保持高速增长。2019年至2021年,百果园每年分别新增门店762家、446家、486家。这两年平均每天增加1.3家店。

如此庞大的加盟体系,需要总部强有力的监督和管理,才能保证产品质量和服务品质,而百果园近年来快速扩张,加剧了加盟管理的压力。

上海市消保委在命名百果园时也指出了快速扩张的隐忧。上海市消保委表示,品牌不能一味追求扩张速度,忽视对加盟店的管理和监督。消费者依法享有

知情权,门店是否属于加盟店是涉及商品与服务质量的重要信息,品牌方有义务向消费者明示。

在百果园特许经营业务模式下,加盟商是门店运营的最终决策者,其独立管理业务,自行负责门店的日常运营。尽管对加盟店有监督职责,但百果园对加盟商的监督约束力度并不强。

为开拓新区域市场,百果园还有一定数量的加盟商并非由总部管理,而是由区域代理选择和监察管理。2019-2021年,百果园分别和12家、14家、13家区域代理签订合同,委托管理的门店数为602家、856家、980家。

此次被曝出问题的门店的店员曾提及,百果园总部规定不允许售卖切开的隔夜瓜,抓到会罚款500—1000元不等,但只需要把没卖出的瓜藏起来,不被区域负责人发现就可以接着售卖,“下次去总部培训时,有人问起此事就说没有卖过隔夜瓜。”

媒体暗访视频截图

值得注意的是,加盟店“顶风作案”背后,有盈利压力大的缘故。由于强调高品质和新鲜,百果园的水果货损率大,加盟商需要承担的损耗成本大,加之百果园是从门店的毛利额中收取特许经营资源使用费,不少加盟商处于亏损状态。

据豹变报道,有加盟商出现日营业额数万、却损耗几千的情况。部分有区域代理的地区还会出现压货情况,区域经理强制要求次级加盟商订货,卖不完的货需要加盟商自行承担损失,让盈利难上加上。

加盟模式的连锁品牌普遍都会存在管理难题,不同的是,百果园进入了一个怪圈:为打造品牌,百果园严格控制品质,不惜增加损耗成本,却导致了加盟商盈利难;加盟商为追逐利益,对总部的品质要求熟视无睹,违规操作,直接伤害了品牌调性和客户信任度。

增收不增利,水果采购成本过高拖累毛利率

百果园的困局不仅有加盟管理问题,从招股书披露的财务数据来看,百果园部分加盟商盈利困难的同时,总部也难赚钱。

2019-2021年,百果园营业收入分别为89.76亿元、88.54亿元、102.89亿元,2021年同比上年同期增长16.2%,且突破了百亿营收。

水果及其他产品销售是百果园的第一大收入来源,占总收入的比例达97%,销售的主要渠道就是把水果卖给加盟商。根据招股书,百果园的前五大客户均为加盟商,2019-2021年,来自前五大客户的收入贡献分别占总收入的14.2%、11.7%、9.8%。

加盟费也是百果园的收入来源之一。2019-2021年,百果园特许权使用费和特许经营收入分别为1.71亿元、1.31亿元和1.60亿元。

2019-2021年,来自加盟门店的销售收入分别为77.00亿元、73.09亿元和81.27亿元,占比分别为88%、84.7%、81.3%。与之对比,自营门店收入历年来占比仅为0.4%。

百果园各渠道销售收入,图源招股书

而不妙的是,即使有上千加盟商支持,百果园的盈利能力依然不佳。在营收逐年上升的情况下,百果园2019-2021年净利率分别为2.8%、0.5%、2.2%,净利率不升反降,出现了增收不增利的境况。

上述同时期内,净利润分别为2.48亿元、4565万元、2.26亿元,除去2020年销售额受疫情打击严重,2021年的净利润较2019年也是下滑态势。

增收不增利主要是由于毛利率太低,这一直是百果园难而未解的问题。2019-2021年,其毛利率分别为9.8%、9.1%、11.2%。

上述同期内,百果园加盟门店的毛利率分别为6.8%、7.1%、9.2%,自营门店的毛利率更高,分别为27.2%、27.6%、27.3%,但由于规模不大,对利润增长的帮助有限。

低毛利率受水果行业高损耗的特性影响,但与同行对比,百果园的毛利率也处于低水平。4月29日也在港股递表的水果零售企业洪九果品(重庆洪九果品股份有限公司)的毛利率一直高于百果园,2019-2021年,其毛利率分别为18.4%、16.6%、15.7%。

洪九果品的核心水果产品和毛利,图源招股书

据招股书,百果园的经营成本包括销售成本、营销费用、管理费用和研究费用。其中销售支出占比最大,2019-2021 年,百果园的销售成本分别高达 81.00 亿元、80.46 亿元和 91.33 亿元,占总营收的 90.2%、90.9% 和 88.8%。

其中,存货销售成本(主要为水果采购成本)是最主要的,2012-2021年分别占销售成本的96.2%、95.2%及95.3%。运输费用也是销售成本的重要构成部分,同期分别占销售成本的1.6%、2.4%和2.2%。

水果采购成本过高是拖累百果园毛利率的重要原因,与洪九果品的批发生意不同,百果园直接面向消费者,为打造品牌所付出的水果损耗成本更高。

在这种情况下,百果园只能继续以加盟模式扩张,形成规模后提高盈利能力和利润空间。百果园在招股书中表示,将通过持续向低线城市渗透,进一步扩张现有城市门店及全国化地域扩张。

水果生意不易,第一股难产

消费升级和供应链、冷链仓储物流技术提升影响下,中国的水果消费市场日益成长。据弗若斯特沙利文,中国水果零售市场由2016年的8273亿元增长至2021年的12290亿元,复合增长率达8.2%。

和大生鲜行业一样,水果零售市场规模庞大,却高度分散,现有的市场参与者们竞争激烈。2021年,按水果零售总额算,百果园作为第一大公司仅占1.0%的市场份额,前五大参与者仅占3.6%的市场份额。

其中的三家“南百果、北鲜丰、西洪九”都在争抢“水果零售第一股”的跑道上,却都经历坎坷。

百果园已经是“三战”IPO。2020年6月,百果园曾向中国证监会国际部递交材料,拟港交所主板挂牌上市,后续已获证监会批准;同年11月,百果园与民生证券签署上市辅导协议,从港股转战A股,但无后续。如今,百果园又在港股递交了招股书。

在递表的关键阶段,加盟店的管理问题是否会影响百果园的上市进度尚未可知,在中国食品产业分析师朱丹蓬看来,食品安全事件将给百果园品牌造成较大冲击,“IPO一事可能不会因此折戟,但百果园或许会主动放缓进程。”

同样诞生于2002年的洪九果品是在港交所第二次递交招股书,2021年10月,洪九果品首次向港交所提交招股文件。2021年,洪九果品营收达102.8亿元,和百果园不相上下,市占率也接近1.0%。

另一家水果连锁企业鲜丰水果2020年与中信证券终止上市辅导工作后,在2021年选择中信建投证券继续上市辅导,重新启动A股上市进程。

“水果零售第一股”为何迟迟难产,业内观点普遍认为,原因还在于水果连锁零售的商业模式可行性不确定。

水果是高损耗、保质期短的产品,不仅易碎易腐蚀,新鲜程度要求还高,对仓库、存储和物流运输的要求高,产业标准化难度大。根据弗若斯特沙利文,水果行业损耗率普遍在35-45%范围内波动,叠加多层次分销成本后,行业利润率较低。

水果生意损耗高、利润低

水果连锁零售的矛盾在于:扩张市场规模不能有效解决高损耗、低利润率的问题,反而加剧成本压力,与此同时,连锁品牌还要投入大量资金在仓储、物流等供应链建设上,盈利前景不明。

这也是多家水果零售企业都急于上市的原因,只有不断地吸纳资本投入,投资供应链、加紧扩张步伐,才能维持品牌优势和规模优势。

此次IPO前,百果园已经完成8轮融资,累计融资接近 20 亿元;洪九果品也自2016 年起开始融资,累计融资 20.98 亿元。

值得一提的是,百果园不满足于只在线下卖水果,还在重金布局线上渠道、扩展业务至生鲜零售,更需要上市融资“解渴”。

百果园在招股书中将业务模式定义为“线上线下一体化及仓店一体化”的零售模式。 近两年,百果园线上渠道订单占比上升,2019-2021年,线上渠道订单占集团全部订单的比例分别为19%、22%、23%。收入也逐年增高,由2019年的3289万元增长至2021年的3.26亿元,占比由0.4%增长至3.2%。

2019年,百果园推出大生鲜战略,宣布进入生鲜市场,并于2020年推出熊猫大鲜品牌,公司称“致力于将熊猫大鲜打造成为生鲜品类的领先品牌”。

但是大生鲜市场毛利率相对较低,加上配送和包装成本,百果园线上渠道的毛利率在2020年起就由正转负,从上年的2.8%降至-4.9%,2020年和2021年毛利分别亏损1363万元和105万元。

行业竞争方面,生鲜电商的竞争延伸到水果产业,不仅在线上布局,线下联动的生鲜店也在分食市场,百果园想从中突围并不容易。

百果园在招股书中表示,新业务由于在探索、建立及优化模式的早期阶段,所以利润率较低或为负,且由于市场竞争激烈,作为新来者,需要采取各种营销和促销措施,短期内可能让利润承压。

回过头来看,大生鲜和线上业务发展还在初期,无论能否抢滩“水果零售第一股”,百果园都急需解决“高损耗、大规模、低毛利”之间的矛盾,也要解决快速扩张和品质管理之间的矛盾。这些问题的答案是什么,关系到百果园的水果零售生意能否长久地走下去。

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标签: 洪九果品  百果园  水果 

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