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小菜正成为餐厅必备

发布时间:2022-05-01  分类:数码科技  作者:seo  浏览:4436

同样的菜,不同的份量,两份菜单,两种价格。在同和居,小菜已经从之前菜单中的一个“选项”变成了单独的“菜单”。

合住是较早推出小菜的老北京餐厅。“从去年开始,我们发现两三人聚餐散桌明显增多。这种用餐场景不同于宴会和晚宴。消费者希望品尝更多的菜肴,价格也更实惠。”同和居月坛店餐饮部副经理郭介绍,去年年底,同和居拆除了大盘菜和小盘两套菜单,分量和价格不同,分别供应给包间和散桌客人。

小菜往往起到新品“试金石”的作用。以前通和居的小菜一般都是大盘菜改造的。“现在每个季度正式推出新菜之前,我们都会用小盘‘试水’,然后根据顾客的评价和反应来决定这个菜能不能推出大盘菜。”郭说,目前店里70%以上的菜品都可以提供小菜品。

以马凯餐厅为例。餐厅推出小餐后,还在外卖摊上卖小蛋糕。“唐史糖糕售价28元,主要作为主食和餐后甜点。外卖摊位的糖饼是大厅的五分之四,而且只卖15元,满足了消费者的外卖需求。”马凯餐厅副经理陶然说。

在郭看来,小菜已经成为店家增加销量的重要方式。“与内餐不同的是,外卖的顾客多为年轻人,消费场景基本是一人份的食物,所以我们把所有外卖的菜都换成了小菜。”郭介绍,目前,同和居在美团平台上销售的单个套餐日均销量超过200份。

美团数据显示,截至4月初,消费者主动搜索“小菜、半份菜、单份套餐”等关键词高达142万次。与去年同期相比,今年一季度,销售小菜的商家同比增长110%,相关菜品销售增速达到128%。

峨眉酒家总经理张玉明说,峨眉酒家经历了从小份到大份,再到高品质小份的换菜过程。如今,小菜不仅能为消费者提供更优质、更贴心的消费供给,还能增加餐饮行业的收入和利润,为节约粮食做出贡献。

北京餐饮行业协会会长贾飞跃认为,小份菜品降低了消费者的选择成本,让消费者合理选择菜品,把握好分量,减少浪费。因此,商家可以优化菜品质量,增加营业收入,扩大餐饮规模。同时,小菜品所蕴含的绿色消费理念也能更好地渗透到餐饮行业的方方面面,推动餐饮行业的高质量发展。

随着去年4月29日《中华人民共和国反食品浪费法》的颁布,以及制止餐饮浪费的各种努力的推进,“舌尖上的浪费”现象有了很大改观。“厉行节约,反对浪费”的理念逐渐深入人心,成为餐饮业高质量发展的必要选项。

中国饭店协会会长陈新华表示,在《中华人民共和国反食品浪费法》实施一周年之际,中国饭店协会将再次联合美团向会员企业发起“反对食物浪费,提供小菜品”的倡议,号召餐饮行业积极提供小菜品,提升小菜品品质。(经济日报记者纪)据