首页 - 教育频道 - 北京就餐第一天 一家自助餐店3小时卖了16000元

北京就餐第一天 一家自助餐店3小时卖了16000元

发布时间:2022-06-14  分类:教育频道  作者:seo  浏览:6080

北京线下餐饮,“烟花”再起。

6月6日起,北京餐饮经营单位可以有序开放就餐服务。顿时,北京的餐饮圈兴奋起来。从6月5日晚上开始,大大小小的店铺就开始四处奔波,洗地擦窗,准备开门迎客。一些原本零点开门的餐厅,一刻也等不及了。加班等了很久的消费者陆续“回来”了。当晚,北京著名的餐饮一条街簋街灯火通明,前来吃小龙虾的消费者彻夜排队。

第二天正式迎客的餐厅大多也不甘落后,纷纷推出各种优惠方案吸引消费者,诸如“第一餐拆包,全天消费350%低于88%”,“用餐第一天,到店即送果盘”等广告招牌随处可见。

“终于等到这一天了。”在经历了地摊、外卖、现场销售之后,很多餐饮商家都在摩拳擦掌,打算在6月份大干一场,“试图把过去失去的时间全部找回来。”但与此同时,也有商家坦言,业务复苏尚需时日,他们仍“不知道如何面对”。

“好久不见”的火锅

一位90后白领告诉《财经天下》周刊,在他的朋友圈里,很多人都在说第一顿饭要吃火锅,体验久违的“烟火气”。走进海底捞,收到的第一句问候是“好久不见!”

6月6日中午12点半左右,北京有序开放饭堂的第一天,朝阳区一家海底捞店已经坐了20多位食客。虽然这家店的位置不临街,也不是商场一楼人流量最大的位置,但仍然是当天这个商圈餐厅中人流量最高的餐饮店。不少消费者表示,这句“好久不见”突然让人感觉“更亲切了”。

据店员小昭介绍,前一天,饭堂开业的消息刚出来,店里就陆续接到了很多预订电话。到当天下午1点半,“晚上已经订了50多桌了”。由于这家店只能同时提供60张桌子,他们不得不拒绝许多预订。小昭看着商店里的兴奋,他的脸上充满了无法控制的兴奋。毕竟他已经休息了一个月了。

(图/视觉中国)

小昭表示,与大部分餐饮品牌安排员工轮流上班不同,上期所“公司前后台的工作人员从15人减少到8人左右,随着门店的外卖化,基本上都是固定人员上班”。其中前厅主要指门店服务员,后厅包括接桌、备锅、备菜、质检等岗位。

根据公司的安排,没有倒班的员工可以出去“上班”。例如,公司还联系了附近的一家超市,为休息的员工提供临时工作机会。“每天工作八小时,在超市打扫卫生,整理仓库等。时薪20多元。”小昭说。但是,临时工作机会不是强制性的,一些店员会因为身体原因而休息。“大家每天都很期待去上班。”

海捞的店小二小李很“幸运”被安排到店里工作。五一假期上班时,小李第一次在朋友圈发布了火锅外卖业务。“如果用户可以亲自到店领取,还可以享受7.9折的服务”。

前段时间小李的工作任务和以前不一样了。他从原来的店小二“变”成了摊主和外卖员。但是,他送的不是火锅配菜,而是店家自己做的三餐盒饭。

“店里为此专门成立了几个消费者福利团,推出了口水鸡、红烧肉等团餐。每天都有消费者提前在群里挑选自己想吃的菜,按需制作然后配送。”小李的胳膊在这一个月的时间里因为送货被晒黑了,但他觉得店里的送货生意还不错。“每天能卖几百个卤肉、炒土豆之类的菜。”但随着饭堂的恢复,海底捞的团餐也同步取消。

店内恢复用餐的第一天,顾客吃完饭后,小李特意询问每位顾客对今天的服务和菜品有什么意见或建议。“停工这么久,没想到第一天就有这么多客户,担心自己做得不够。”

前一天晚上,我接到公司群里所有员工的通知,要去上班。小李一大早就来店里打扫卫生了。消息来得有点突然。“我们通常的食材会在早上10点送到。结果今天晚了一个小时,导致部分菜品慢了,担心影响部分消费者的体验。“这一天,小李一直忙到夜里一点多才下班,第二天早上八点半就早早起床了。

赶去门店,进行常规准备工作。“对于我们普通的餐饮工作人员而言,能够正常工作,真是最大的幸福。”

“储值500元,就送82元礼券和67元的单人餐;储值800元,送120元礼券和145元双人餐,优惠多多!”6月6日上午10时,位于朝阳区某商城地下一层的呷哺呷哺门前也热闹起来,一名员工拿着“万份复工套餐大派送”的牌子向来往的顾客介绍门店优惠活动,另一位员工则在一旁整理早已摆好“茶米茶”和碳酸饮料的架子。

(图/《财经天下》周刊摄)

95后李亦菲趁着中午吃饭的时间,来附近的呷哺呷哺打卡了自己的第一顿堂食。“点再多外卖,也不如店里好吃。”她说。

刚恢复线下上班的店员罗静还有些不适应,面对有一段时间没有碰面的同事和店里越来越多的顾客,她既兴奋又紧张。“我感觉我帮客人点单都生疏了,得反应好一会儿,而且今天早上摆放调料的时候感觉怎么弄都不对,后厨的同事还笑我是在家里‘躺太久’了。”她调侃道。

6月6日晚间9点,距离停止点单还有半小时左右,门店里仍有顾客前来光顾。“前一天晚上得知恢复堂食的消息后,店里就开始补货,没想到今天客流量挺大的,超过了预期,下午的时候又再补了一次货。”负责清理座位的店员说。

自助餐堂食,3小时营业额超1.6万

“先加紧联系各食材供应商送货到门店,然后马上通知住在周围宿舍的员工们全部到店做好消杀工作,布置门店。”自6月5日下午收到堂食通知后的第一时间,“火炉火”自助餐厅的杨店长便迅速安排好了门店恢复工作。他说,这些步骤,前些天他就已经在脑海里预演和期待了无数回。

打开门店大门,餐桌上早已积满了灰尘,“至少需要用抹布擦2遍桌子,才能显得更往常一样干净。”杨店长感慨。

杨店长的门店位于北京东五环的一家商场内,经营韩式烤肉、火锅等多种品类。他告诉《财经天下》周刊,商场过去都是集中在下午2点到4点,通知各个餐饮门店集中送货。“6月5日下午却是个特例,商场将送货时间延长到了晚上八九点,方便大家送货。”

6月6日中午11点左右,店内38个餐桌很快就坐满了,甚至顾客还排起了队。杨店长表示,仅中午店内餐桌的翻台率应该达到了1.5。前一天晚上备好的食材不够用,杨店长不得不再次让公司总部加紧再派送一批食材。

“中午11点到下午14点左右,店内3个小时的营业额超过了1.6万元。今天的收入明显比往常高很多,而且也超过了昨日的预期。”杨店长说。本来在他的预计中,能够以往恢复的50%-70%客流就不错了。

“我们一个月没干活了,突然这样还有点不知所措了。”一位员工开玩笑说。在北京停止堂食期间,这家自助餐门店宣布全面暂停营业,甚至没有开设外卖业务。

自助餐与其他餐饮业态不一样,只有石锅拌饭、冷面等单一品类。“这些很难在外卖上取得大单量,即使有抖音直播等新业务形式加持,但用户下单一般也都是先支付给抖音等直播平台,没办法短时间内转化为门店现金流,经营压力依旧无法法得到减缓。”在杨店长看来,“单独开放外卖业务的成本非常高,再加上员工成本和食材成本,根本无法覆盖支出,索性就暂停营业了”。

和这家自助餐厅处于同一商场内的太二酸菜鱼,同日的营收数据同样超预期。其副店长小王根据以往的客流情况,本来预估门店上午的营业额大约能达到6000元左右,但是他没想到,“上午的营业额达到了6500元,比预期还超了几百块钱”。

(图/视觉中国)

过去,太二酸菜鱼曾一度拒绝提供外卖服务,摈弃商务应酬、生日聚会等多人聚餐场景,以匹配Z时代消费者爱好自由社交、注重圈层文化的消费特征。但在之前的一个月内,它坚持没有上线抖音直播、团购等业务,但最终还是选择了和其他餐饮品牌一样,开放了外卖。

但无论如何,门店能坚持下来,本身就是一场胜利。“这半年内,我们周边关闭的餐馆少说也有三四家了。”小王指了指旁边的巴奴火锅,“这里之前还是一家贤合庄火锅店。”

“优惠多多”,先活下去再赚钱

开放堂食第一天,北京不少大型商场里,开门迎客的餐饮店们摆出了吸睛的优惠活动。例如,有的联合商场影院推出“你看电影我买单,进店消费满200元,享UME电影票5折”的活动,还有的则打出了“四人同行,一人免单”的宣传语。

(图/《财经天下》周刊摄)

但也不是所有的门店都已经恢复了热闹。即便在同一家商城里,和呷哺呷哺相比,川成元麻辣香锅和云南菜餐厅云海肴,就显得“冷清”许多。在云海肴店门口,还竖立着“云南特色半成品及外卖美食全场7.9折,3公里内免费配送”的牌子。一位值班经理告诉《财经天下》周刊:“员工已基本都到岗了,但是在出单方面还是外卖比较多。商场也是越往上层客流量越少,刚开始堂食,更多的人还是愿意选择烤肉、火锅这类饮食。”

“店里的很多打折优惠在之前就在做了。前段日子,我们对外销售过半成品,也去社区里推销过各种蔬菜包等等,不过效果还是一般,营业额相比过往还是下降了起码有三分之二。店里的员工薪水基本维持在底薪水平,但是我们的员工没有发生什么变动。”他说。

开在朝阳区一条商业街边上的连锁快餐店“西少爷”,生意也显得略为冷淡。店长刘梅表示,从今年年初开店以来,生意一直没有太大起色,“恢复了堂食后,顾客也还是很少。拿店里凉皮品类来说,我一天进货只有六七十份,算是很克制了,但到晚上七八点也才卖出去一半,剩下的只能倒掉。”

为提振业绩,在暂停堂食期间,刘梅的门店里也做过不少尝试,“西少爷肉夹馍还是很出名的,之前公司这边还想办法卖了几天卤肉,但是后面还是因为安全及卫生防控等要求被叫停了。”她说,做外卖其实也并没有外界想象中那么挣钱,废掉和赔偿的单子也不少,“店铺没有专门的配送员,没有外卖员接单的时候想出餐也不行。而且随着天气逐渐炎热,粉和凉皮等本身比较容易坨,一旦外送时间过长,顾客们等得不耐烦或吃得不舒服,就会要求赔偿。”店里卖的一单17元的凉皮,曾经被顾客吐槽过“太贵”,她也觉得有些委屈,“骑手和平台的费用减下来,真正归到店里的只有五六元钱而已。”

“我们要让顾客满意,也要养好店铺和员工。堂食刚刚恢复,我希望后面会越来越好。”刘梅说。

(文中受访者皆为化名)

撰文 / 张可心 杨俏 程靓

编辑 / 杨洁

标签: 北京  自助餐  外卖  海底捞 

快捷导航
最新发布
标签列表