线上名人餐厅品牌大厨费辣椒炒肉(以下简称“费大厨”)终于在北京揭开了第一家店的面纱。近日，北京商报今日记者发现，费大厨在北京的第一家店悄然开始试营业，装修风格和主菜依然是老“配方”。值得注意的是，在此次进军北京市场的同时，费大厨还分别在上海、深圳、长沙新开了6家门店，可见其加速布局全国市场的迫切心情。据说包括费大厨在内的很多本土“网络名人”品牌，在当地都有一定的知名度和流量，但在拓展市场的过程中，仍然要面对很多挑战，比如产品口味、商业模式、盈利能力等等，从网络名人品牌到经典品牌。

定居北京

经过半年的筹备时间，费大厨在北京的第一家店开始开门迎客。北京商报今日记者从现场看到，北京第一家门店以白绿色调为主，装修风格与其他城市门店相同。门上标着“全国小炒肉王”的logo，店内也能看到“长沙必吃美食第一”和“长沙地标美食名片”的字样。

从菜品来看，辣椒炒肉丝依然是招牌菜，也可以分为费大厨原创系列和湖南家常菜系列，包括皮蛋、青椒茄子、炒黄牛肉、湖南麻辣猪手、麻辣鱿鱼须等菜品，但这些菜品与长沙店的价格略有不同。以厨师的辣椒炒肉为例。北京店的价格是68元/壶，长沙店的价格是59元/壶。

作为一个流量品牌，早在4月份，费大厨就在微信官方账号公布了北京第一家店的选址，当时就引起了热议。现在试运营期间，开始上演热闹的一幕。据该店店员介绍，该店试营业的第二天，上午10点半取号，中午11点半取号完毕。

关于品牌营销策划，北京商报今日记者联系了费大厨，相关负责人表示，费大厨全国范围内的门店销售的产品都是一样的，只是价格略有不同。但并没有过多透露接下来的发展方向。

据了解，费大厨于2003年在湖南衡阳创立，主营湘菜。目前在上海、深圳、湖南有60多家门店。同时，品牌采用直营模式。北京商报今日记者还注意到，无论是北京第一家店开业前的圈地，还是微信官方账号，都在强调这种商业模式。

瞄准全国

随着费大厨北京第一家店的开业，品牌拓展市场的野心逐渐凸显。记者北京商报今日注意到，在北京开出第一家店的同时，费大厨还在上海、深圳、长沙开出了6家新店，其中上海1家，深圳2家，长沙3家。据费大厨官网介绍，该品牌于2018年1月入驻深圳，2021年6月在上海开设第一家门店，目前已再次拓展至北京市场。不难看出，该品牌也在加速全国市场布局。

作为本土品牌，费大厨在布局全国市场的同时，也一直在品牌知名度上默默耕耘。今年5月，费大厨正式宣布奶茶头部品牌喜茶的联名，推出辣椒炒肉和超辣杨梅果冻组合“CP”，颇为可观。而且这波操作也吸引了一定的流量。微博显示，#厨师肥西茶联名#话题阅读量超过30万次。不仅如此，北京商报记者在北京茶叶店还看到，里面的屏幕上正在播放与费大厨的联袂视频。

北京国际贸易中心研究基地首席专家赖阳表示，对于本土品牌来说，本土市场容量有限，品牌要想寻求更好的发展，走出去成为必然选择。一般来说，在“发源地”以外的城市，品牌布局有两个方向。一方面，品牌会选择布局消费者口味相近的相邻区域，以增强竞争力。另一方面，由于一线城市消费者需求多样，对当地口味接受度高，很多品牌也倾向于布局一线城市。另外，在一线城市开店更容易吸引投资人，也更有利于上市。

夯实“基础”

从老乡鸡、Momo点心局、摩登中国茶叶店，到今天的费大厨，这些地区的强势品牌逐渐稳步发展，然后开始向全国扩张，也迎来了一定的知名度。然而，走出“大本营”只是第一步。如果你想在全国市场获得一席之地，你需要在品牌知名度、供应链、消费者声誉、食品安全等方面做足功课。从而巩固许多市场的消费基础。

资深连锁业专家文志红指出，从目前来看，费大厨离开湖南后瞄上了一线城市。

市，这些市场的发展空间虽大，但人力和房租等成本也较高，而且竞争更加激烈。费大厨的知名度相对较低，如何建立与一线市场适配的产品模式和供应链能力，以及提升品牌规模都将成为费大厨面临的挑战。

文志宏认为，地方品牌布局全国市场时，需要在各个城市打下良好的基础与口碑，否则随着布局范围扩大，所埋下的风险与隐患也会随之增加。对于走向全国的地方品牌而言，知名度与影响力固然重要，但由于现在的营销方式与手段愈发丰富，提升品牌知名度并不算太难，而是需要建立合适的服务和经营模式、获得消费者认同、提升消费者忠诚度，从而传播良好的口碑。

赖阳表示，品牌以直营模式在布局新城市时，需要派出高质量团队去运营，并考虑原材料采购或供应链等方面的问题，因此前期成本较高。另外，企业还需完善人员结构、熟悉当地环境、了解各项食安标准等，这都将成为企业布局新城市时所要面对的问题。

“企业需要找到适合的扩张节奏，并在此过程中加大研发和创新，从而满足消费者需求。”赖阳指出，此外，地方餐饮品牌的口味往往存在地域性，因此品牌在发展过程中还需平衡品牌特色与消费者接受度，从而将地方品牌影响力放大。

北京商报记者 郭缤璐 张天元